Kouign amann #kouignamannrecette
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Kouign amann #kouignamannrecette



Chic, chic, chocolat...: Kouign amann

J'ai découvert le kouign aman à Dinan. Terrible!!!! Il était délicieusement caramélisé et laissait les doigts gras juste ce qu'il faut...Car oui, il faut bien l'admettre, cette petite gourmandise n'est pas très légère! Mais, c'est tellement bon! J'ai pensé jusqu'à maintenant que c'était long à faire, un brin casse pieds...et je laissais la réalisation à plus tard. Et puis, je suis tombée dernièrement sur la recette de Thierry Breton. Avec un nom comme le sien, j'ai aussitôt misé sur sa recette qui était par ailleurs simple et rapide. Son kouign aman ne pouvait que s'avérer excellent! Kouign amann: 130 g d'eau 1 cc rase de levure de boulanger déshydratée 200 g de farine 1 pincée de sel 130 g de sucre semoule 150 g de beurre 1/2 sel Dans le bol du Thermomix, verser l'eau et la levure. Faire chauffer à 37°C. Ajouter la farine et le sel et pétrir pendant 4 minutes. Laisser lever pendant 30 minutes dans le bol fermé. Sans Thermomix, réhydrater la levure dans l'eau juste tiédie. Mettre la farine dans un saladier et ajouter petit à petit l'eau. Débarrasser sur le plan de travail fariné et travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Laisser lever 30 minutes dans le saladier filmé. Réserver une noix de beurre. Placer le restant de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé. Taper dessus à l'aide d'un rouleau puis l'étaler finement. Réserver au frais. Préchauffer le four à 200°C. 1. Badigeonner un moule du beurre réservé puis saupoudrer généreusement de sucre. 2. Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle assez grand pour y enfermer le beurre. Placer le beurre au milieu puis le recouvrir du sucre. 3. Refermer la pâte dessus. 4. Fariner la pâte dessus et dessous, puis l'étaler en rectangle. 5. Plier en portefeuille en ramenant le haut, puis le bas vers le centre. Faire faire un quart de tour à la pâte, puis recommencer la même opération deux fois. 6. Replier une dernière fois la pâte en portefeuille puis l'étaler légèrement plus grande que le moule. La déposer dans le moule, puis replier les bords vers l'intérieur. Aplatir avec les doigts pour égaliser. Badigeonner le dessus de lait à l'aide d'un pinceau, puis enfourner pendant 20/25 minutes. Il doit être bien caramélisé. Laisser tièdir légèrement, puis retourner le kouign amann sur un plat Déguster encore tiède ou attendre qu'il soit froid et qu'il croque... Pour finir: le lendemain, il est préférable de le réchauffer. Comme pour les cannelés, un moule en cuivre serait génial pour obtenir une très belle caramélisation. J'ai utilisé un simple moule en alu antiadhésif. Comme en ce moment je suis à fond dans le kouign amann (l'été et la plage, c'est encore loin!), attendez vous à en revoir très bientôt...

gamze